Geroosterde koffie

Een drank die de weg niet kwijtraakt: gebrande koffie in de spotlights

De Internationale Koffieorganisatie heeft vastgesteld dat de export van robustakoffie de afgelopen jaren is toegenomen. Terwijl in 2021 de verhouding tussen de export van Arabica en Robusta grotendeels in het voordeel van Arabica was, met een verhouding van 65% tegen 35%, zal in 2022 het aandeel Arabica zijn gedaald tot 60%, tegenover 40% voor Robusta. Deze cijfers weerspiegelen een nieuwsgierigheid naar robustakoffie, die een uitgesproken, zeer bittere body heeft, resistenter is en daarom gemakkelijker te produceren.

Bij Torrefactory gebruiken we bijna uitsluitend Arabica, behalve als onze smaakpapillen ons naar pittigere recepten leiden. Italiaans Blend Onze koffie bevat ook gebrande Robusta-koffie.

Welke kleur moeten ambachtelijke koffiebonen hebben?

Dit hangt af van het profiel dat de meesterbrander ze in de mond wil geven. Afhankelijk van het terroir en de specifieke kenmerken van elke zak bonen besluit de ambachtsman om de groene koffie meer of minder te branden. Een zachte branding bewaart de zure noten en lichtheid van de koffie, terwijl een meer indringende branding de smaak versterkt en zoete reacties oproept die ons niet onwelgevallig zijn.

De lichte kleur van je gebrande koffie belooft bloemige accenten en een vleugje zuur in de fruitige aroma's. Een donker gebrande koffie onthult al zijn kracht. Een gegarandeerde wake-up call! Daartussenin zit een koffie met een rijke smaak, Evenwichtig.

Hoe maak je gebrande koffie?

Nogmaals, het hangt allemaal af van het terroir. Een koffie die gebrand is voor zijn intensiteit maakt een zeer goede espresso, die je kunt filteren met een traditionele koffiemachine, met zeer goede resultaten. Een koffie met gastronomische toetsen van cacao of noten komt buitengewoon goed tot zijn recht in een Franse pers. Kruidige en bloemige koffies ten slotte kunnen bijna als thee worden gedronken, met percolatie door Aeropress of Chemex.

Onthoud dat er evenveel methodes zijn om koffie te extraheren als er smaken zijn. Laat je neus en smaakpapillen je leiden in de beste manier om elke zak gebrande koffie te bereiden.

Koffies in beperkte oplage

Heb je iets te vieren? Een huwelijksverjaardag, afstuderen of een rijbewijs? Elke gelegenheid is geschikt om een limited edition gebrande koffie cadeau te doen. Van tijd tot tijd lanceert Torrefactory een innovatieve melange voor een korte periode. Doet de exclusiviteit van deze mogelijkheden je watertanden? Blijf op de hoogte om als een van de eersten op de hoogte te zijn.

Ps. Er is niets mis mee om jezelf af en toe te verwennen met deze pleziertjes. Heb je een excuus nodig? Zie ze als de beloning voor je toewijding en steun voor een ambachtelijk gebrande koffie.

Blijf op de hoogte van onze gebrande koffies

In een tijd waarin consumenten graag meer vakmanschap zien in hun kopjes en borden (met 443 ambachtslieden en ambachtelijke bedrijven die gecertificeerd zijn door de FOD Economie tegen 2022), promoten ook wij ons label Certified Craftsman-label.

Deze certificering staat voor gepassioneerd werken aan een gebrande koffie met een ongeëvenaarde smaak. Deze authenticiteit vind je elke dag terug in je kopje koffie, zodat je op de hoogte blijft van de nieuwste ethische trends.

Dit wordt gedemonstreerd door het Swiss Water Process, een natuurlijk decafeïnatieproces, en onze blogposts over onze directe partnerschappen, waar je het reisdagboek kunt ontdekken dat overeenkomt met je favoriete Torrefactory-koffie.

FAQ - Alles over gebrande koffie

Wat is gebrande koffie precies?

Gebrande koffie is groene koffie die geleidelijk en gecontroleerd is verwarmd om zijn aroma's, textuur en kleur te ontwikkelen. Het branden veroorzaakt complexe chemische reacties, waaronder de karamelisatie van suikers en de ontwikkeling van aromatische verbindingen. Zonder deze stap zou de koffie plantaardig en weinig uitgesproken zijn. Afhankelijk van het gekozen brandprofiel kan een gebrande koffie bloemige, fruitige, chocolade- of nootachtige tonen onthullen, terwijl de identiteit van zijn oorsprong behouden blijft.

Wat is het verschil tussen Arabica-koffie en gebrande Robusta-koffie?

Het verschil tussen arabica- en robusta-koffie zit 'm vooral in hun smaakprofiel, mondgevoel en cafeïnegehalte. Arabica heeft meestal een complexer smaakpalet, met meer zoetheid, een uitgebalanceerde zuurgraad en finesse. Robusta is robuuster in de teelt en ontwikkelt een krachtiger body en een meer uitgesproken bitterheid. Goed gebrand kunnen deze twee koffiesoorten afzonderlijk of samen worden gebruikt om een Evenwichtig consistente koffieblend te creëren.

Heeft de mate van branding van koffie echt invloed op de smaak?

Ja, de intensiteit van het branden van koffie hangt rechtstreeks samen met het smaakprofiel. Een lichte branding benadrukt de natuurlijke zuurgraad en bloemige of fruitige tonen. Een donkerdere branding ontwikkelt intensere aroma's, vaak chocolade-, karamel- of kruidige tonen, met een meer aanwezige bitterheid. Tussen beide in zorgt een gemiddelde branding voor een Evenwichtig gebrande koffie, waarbij zoetheid, intensiteit en aromatische complexiteit harmonieus tot uiting komen, afhankelijk van de bereidingswijze.

Hoe kies je een gebrande koffie op basis van de bereidingswijze?

Door een koffie te kiezen die geschikt is voor de bereidingswijze, komen de aroma's volledig tot hun recht. Een intenser gebrande koffie is perfect voor espresso, waarbij de druk de body en kracht accentueert. Zachte bereidingswijzen zoals filterkoffie, Chemex of cafetière komen meer tot hun recht bij lichtere, bloemige of kruidige profielen. Door de branding af te stemmen op de extractie, worden de boon en het terroir gerespecteerd en krijgt u een evenwichtige kop koffie die trouw is aan de intentie van de brander.

Waarom worden sommige gebrande koffiesoorten in beperkte oplage aangeboden?

Met gebrande koffie in beperkte oplage kan een bepaalde herkomst, een specifieke oogst of een experimentele melange in de schijnwerpers worden gezet. Deze kleine series bieden koffiebranders de vrijheid om unieke smaakprofielen aan te bieden, die alleen gedurende een bepaalde periode verkrijgbaar zijn. Voor liefhebbers van gebrande koffie is dit een kans om nieuwe smaken te ontdekken, die vaak verband houden met een specifieke oogst. Deze koffiesoorten zijn niet bedoeld om permanent te zijn, maar om de smaakervaring te verkennen en te vernieuwen.

Wat onderscheidt ambachtelijk gebrande koffie van industriële koffie?

Ambachtelijk gebrande koffie onderscheidt zich door een aanpak op maat, waarbij elke herkomst een aangepast brandprofiel krijgt. De hoeveelheden worden bewust beperkt gehouden om het brandproces nauwkeurig te kunnen controleren en de aroma's te behouden. Bij industriële branding daarentegen ligt de nadruk op snelheid en uniformiteit, vaak ten koste van de aromatische complexiteit. Ambachtelijk gebrande koffie hecht veel waarde aan traceerbaarheid, respect voor de boon en de expressie van het terroir, voor een authentiekere smaakbeleving.

 

 

Onze aanvullende informatie over gebrande koffie :

• Directe steun voor kleine producenten met koffiebonen gebrand door Torrefactory
• Geniet van je strategisch gebrande koffiebonen
• De verschillende soorten gebrande koffie volgens herkomst