Koffiebranden

Wat is echte koffie van een brander?

Hoezeer koffiespecialiteiten ook hun plaats hebben op het podium van de beste koffies, de gewilde melanges van koffiebranderijen zijn een uitkomst voor wie ze weet te vinden. De kunst van het branden stelt je in staat om de volledige rijkdom van elke herkomst te vangen. Het resultaat is een intieme kennis van de smaaktopografie van de verschillende terroirs. Op die manier weet de brander hoe hij terroirs moet combineren om een innovatieve sensoriële ervaring te creëren.

Onze meesterbrander raadt aan om af te wisselen tussen koffiesoorten om het genot gedurende de dag te variëren. Vol, fruitig, licht of met een vleugje zuur, de vele facetten van de koffies van de brander vullen elkaar soms aan.

Graden van branding

Wanneer je een koffie koopt bij een brander, profiteer je van een ongeëvenaarde toewijding aan kwaliteit. De expertise van Torrefactory wordt erkend door label Artisanat Certifié, een garantie van uitmuntendheid die door de Belgische Federale Overheidsdienst Economie wordt toegekend voor een periode van zes jaar.

Onze traditionele methoden betekenen dat we de koffiebonen niet opjagen, die een zeer nauwkeurige temperatuurcurve volgen. Groene koffie wordt langzaam gebrand tot 230 graden. Industriële koffie daarentegen wordt in een flits gebrand op temperaturen die drie of vier keer hoger liggen. Als je dat eenmaal hebt uitgelegd, heb je alles gezegd.

Hoe werkt koffiebranden?

Koffie van een brander wordt verkregen via complexe processen waarbij zowel technologie, voor fijnere afstemming, als de expertise van de meesterbrander betrokken zijn. Dit is de magie die in het donker van de trommel gebeurt:

• daalt het vochtgehalte van de koffieboon van ongeveer 10% naar ongeveer 1%;
• Terwijl het water verdampt, verliezen de korrels massa;
• Op 170°C begint de karamelisatie, waardoor alle aroma's vrijkomen en de korrel geleidelijk zijn vertrouwde kleur krijgt;
• Bij 205°C barsten de pitten en nemen ze in volume toe. De meesterbrander besteedt veel aandacht aan deze "popcorn"-fase.

De koffie van elke brander volgt dus een temperatuurcurve die door de meesterbrander zelf is bepaald.

Koffie van gecertificeerde biologische branders

Als je kwaliteit wilt en niets dan kwaliteit, dan is biologische koffie van een brander iets voor jou. Er zijn geen compromissen mogelijk, zelfs geen eenvoudig uitstapje naast een niet-biologische koffie. De strenge regels voor het verkrijgen van deze label maken het zeker een uitzonderlijke koffie.

Certisys geeft het BE BIO 01 certificaat uit voor sommige van onze koffies. Hun traceerbaarheid is voorbeeldig en hun behandeling volledig gescheiden van de rest van de keten. Aan de zekerheid van een biologische koffie hangt een prijskaartje, zowel voor de consument als voor de producent en de distributeur. De certificering zelf is niet gratis en hoewel de producent volgens biologische methodes werkt, maakt hij extra kosten, vooral logistieke.

Sommige kleine producenten kunnen het zich niet veroorloven om hun koffie, die biologisch is omdat er geen chemische meststoffen of pesticiden worden gebruikt, op deze manier te promoten. Dit is het geval voor sommige van de terroirs die we bij Torrefactory aanbieden.

Brander's koffie, de beste keuze voor cafeïnevrije koffie

Cafeïnevrij is met name geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne en koffieliefhebbers die 's avonds van een goede mok willen genieten, zonder de stimulerende effecten van hun gebruikelijke kopje.

Met het oog op smaak en traditie extraheert de meesterbrander de cafeïne met behoud van de aroma's, antioxidanten en andere mineralen die zo belangrijk zijn in gebrande koffie.

Torrefactory gebruikt de "Swiss Water Process" methode, die volledig vrij is van chemische moleculen. Het is het duurste proces, maar zoals je weet beknibbelen we niet op de kwaliteit van onze koffie, decaf of niet.

 

Onze aanvullende informatie over koffiebranderijen :

• Koffiebranden: de meester achter elk uitzonderlijk kopje
• Professionele koffiebrander: tussen traditie en nieuwe technologieën
• Koffie branden: een unieke ervaring die elke boon sublimeert