Koffiebranden

Wat is echte koffie van een brander?

Hoezeer koffiespecialiteiten ook hun plaats hebben op het podium van de beste koffies, de gewilde melanges van koffiebranderijen zijn een uitkomst voor wie ze weet te vinden. De kunst van het branden stelt je in staat om de volledige rijkdom van elke herkomst te vangen. Het resultaat is een intieme kennis van de smaaktopografie van de verschillende terroirs. Op die manier weet de brander hoe hij terroirs moet combineren om een innovatieve sensoriële ervaring te creëren.

Onze meesterbrander raadt aan om af te wisselen tussen koffiesoorten om het genot gedurende de dag te variëren. Vol, fruitig, licht of met een vleugje zuur, de vele facetten van de koffies van de brander vullen elkaar soms aan.

Graden van branding

Wanneer je een koffie koopt bij een brander, profiteer je van een ongeëvenaarde toewijding aan kwaliteit. De expertise van Torrefactory wordt erkend door label Artisanat Certifié, een garantie van uitmuntendheid die door de Belgische Federale Overheidsdienst Economie wordt toegekend voor een periode van zes jaar.

Onze traditionele methoden betekenen dat we de koffiebonen niet opjagen, die een zeer nauwkeurige temperatuurcurve volgen. Groene koffie wordt langzaam gebrand tot 230 graden. Industriële koffie daarentegen wordt in een flits gebrand op temperaturen die drie of vier keer hoger liggen. Als je dat eenmaal hebt uitgelegd, heb je alles gezegd.

Hoe werkt koffiebranden?

Koffie van een brander wordt verkregen via complexe processen waarbij zowel technologie, voor fijnere afstemming, als de expertise van de meesterbrander betrokken zijn. Dit is de magie die in het donker van de trommel gebeurt:

• daalt het vochtgehalte van de koffieboon van ongeveer 10% naar ongeveer 1%;
• Terwijl het water verdampt, verliezen de korrels massa;
• Op 170°C begint de karamelisatie, waardoor alle aroma's vrijkomen en de korrel geleidelijk zijn vertrouwde kleur krijgt;
• Bij 205°C barsten de pitten en nemen ze in volume toe. De meesterbrander besteedt veel aandacht aan deze "popcorn"-fase.

De koffie van elke brander volgt dus een temperatuurcurve die door de meesterbrander zelf is bepaald.

Koffie van gecertificeerde biologische branders

Als je kwaliteit wilt en niets dan kwaliteit, dan is biologische koffie van een brander iets voor jou. Er zijn geen compromissen mogelijk, zelfs geen eenvoudig uitstapje naast een niet-biologische koffie. De strenge regels voor het verkrijgen van deze label maken het zeker een uitzonderlijke koffie.

Certisys geeft het BE BIO 01 certificaat uit voor sommige van onze koffies. Hun traceerbaarheid is voorbeeldig en hun behandeling volledig gescheiden van de rest van de keten. Aan de zekerheid van een biologische koffie hangt een prijskaartje, zowel voor de consument als voor de producent en de distributeur. De certificering zelf is niet gratis en hoewel de producent volgens biologische methodes werkt, maakt hij extra kosten, vooral logistieke.

Sommige kleine producenten kunnen het zich niet veroorloven om hun koffie, die biologisch is omdat er geen chemische meststoffen of pesticiden worden gebruikt, op deze manier te promoten. Dit is het geval voor sommige van de terroirs die we bij Torrefactory aanbieden.

Brander's koffie, de beste keuze voor cafeïnevrije koffie

Cafeïnevrij is met name geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne en koffieliefhebbers die 's avonds van een goede mok willen genieten, zonder de stimulerende effecten van hun gebruikelijke kopje.

Met het oog op smaak en traditie extraheert de meesterbrander de cafeïne met behoud van de aroma's, antioxidanten en andere mineralen die zo belangrijk zijn in gebrande koffie.

Torrefactory gebruikt de "Swiss Water Process" methode, die volledig vrij is van chemische moleculen. Het is het duurste proces, maar zoals je weet beknibbelen we niet op de kwaliteit van onze koffie, decaf of niet.

FAQ - Koffie van de koffiebrander herkennen en begrijpen

Wat is precies een koffiebranderij?

Een koffiebranderij verwijst naar koffie die geselecteerd en bewerkt is door een ambachtsman die het brandproces zelf beheerst. In tegenstelling tot gestandaardiseerde koffiesoorten, is deze koffie gebaseerd op een zorgvuldige selectie van de herkomst en een nauwkeurige aanpassing van het brandprofiel aan elke boon. De koffiebranderij streeft ernaar de natuurlijke aroma's van de koffie naar voren te brengen, zonder deze te maskeren door overmatig branden. Elke partij is zo samengesteld dat er een evenwichtige balans is tussen zuurgraad, body en aromatische complexiteit.

Wat is het verschil tussen koffie van een koffiebrander en industriële koffie?

Het verschil tussen koffie van een koffiebrander en industriële koffie zit 'm vooral in het brandproces. Koffie van een koffiebrander wordt langzaam gebrand, in kleine hoeveelheden, met een nauwkeurige temperatuurregeling. Industriële koffie wordt daarentegen snel en op zeer hoge temperatuur gebrand, wat bedoeld is voor grote volumes en een gestandaardiseerde smaak. Deze aanpak tast vaak de aroma's aan. Koffie van een koffiebrander biedt een duidelijkere, evenwichtigere smaak die trouw blijft aan zijn terroir.

Waarom zijn brandingsgraden essentieel in koffie van een koffiebrander?

In een koffiebranderij heeft de mate van branding een directe invloed op het uiteindelijke aromaprofiel. Een lichte branding benadrukt de zuurgraad en fruitige tonen, terwijl een sterkere branding intensere en bitterdere aroma's ontwikkelt. De rol van de koffiebrander is om de brandcurve nauwkeurig aan te passen aan elke herkomst. Deze vaardigheid maakt het mogelijk om het potentieel van de boon tot uiting te brengen zonder deze te verbranden of de natuurlijke kenmerken ervan te uniformiseren.

Kan koffie van een koffiebrander biologisch zijn zonder officiële certificering?

Ja, koffiebonen kunnen volgens biologische methoden worden geteeld zonder dat ze officieel gecertificeerd zijn. Sommige kleine bedrijven werken zonder pesticiden of kunstmest, maar kunnen de administratieve kosten voor keurmerken niet dragen. In dat geval is koffiebonen gebaseerd op transparantie, een directe relatie met de producenten en traceerbaarheid. Bij Torrefactory zorgt deze aanpak ervoor dat we consistente, milieuvriendelijke koffiesoorten kunnen aanbieden die duidelijk worden uitgelegd aan de consument.

Waarom is koffie van een koffiebrander bijzonder geschikt voor cafeïnevrije koffie?

De koffiebrander is bijzonder geschikt voor cafeïnevrije koffie, omdat hij de aromatische kwaliteit van de boon behoudt ondanks de extractie van cafeïne. Natuurlijke processen, zoals het Swiss Water Process, verwijderen de cafeïne zonder chemische oplosmiddelen. Deze methode behoudt de aroma's en structuur van de koffie. Dankzij een aangepaste ambachtelijke branding blijft de cafeïnevrije koffie Evenwichtig, expressief en trouw aan het smaakprofiel van de oorspronkelijke koffie.

Hoe herken je koffie van een goede koffiebrander?

Een koffiebrander van hoge kwaliteit herkent u aan de versheid, de duidelijkheid van de verstrekte informatie en de transparantie over de herkomst en het brandproces. De aanwezigheid van een geïdentificeerde werkplaats, een toegewijde ambachtsman en een coherente aanpak zijn betrouwbare indicatoren. In het kopje onthult de koffie heldere aroma's, zonder overmatige bitterheid of een verbrande smaak. Hij geeft een duidelijk beeld van het terroir en weerspiegelt nauwkeurig, beheerst en respectvol werk met de bonen.

 

 

Onze aanvullende informatie over koffiebranderijen :

• Koffiebranden: de meester achter elk uitzonderlijk kopje
• Professionele koffiebrander: tussen traditie en nieuwe technologieën
• Koffie branden: een unieke ervaring die elke boon sublimeert