Koffie speciaal

Het hart van Torrefactory is de koffiespeciaalzaak

Ze staat bekend als de peettante van de koffiespecialiteiten. De in New York geboren Noorse Erna Knutsen was in de jaren 1970 de eerste die dit type koffie definieerde, met respect voor alle spelers in de keten. Specialiteitskoffie is de antithese van koffiemelanges. Het erkent de specifieke smaak van elk terroir en promoot de waarde van het werk van koffieboeren.

Als je onze passie voor koffiespecialiteiten deelt, eer je deze visionaire vrouw. Zij was de eerste die de gok waagde om met kleine branders te werken, die eerder geneigd waren om uitzonderlijke koffie te kopen en daarvoor de prijs te betalen.

Allereerst, wat is een koffiespecialiteit? 

Een specialiteitskoffie, zoals gedefinieerd door experts zoals Torrefactory, overstijgt de traditionele koffie-ervaring. Het is niet gewoon een standaard ochtenddrankje, maar een zoektocht naar perfectie die elke fase van de productieketen raakt, van plantage tot kopje. Het omvat een filosofie gewijd aan uitmuntendheid, vakmanschap en een diepere waardering voor de unieke en complexe smaakprofielen die koffie te bieden heeft. 

Goede beoordelingen  

De kern van het idee van speciality coffee is de strenge selectie van bonen. Deze koffiesoorten worden vaak verbouwd in specifieke microklimaten die de ontwikkeling van aparte aroma's stimuleren. Torrefactory, bijvoorbeeld, richt zich op bonen die tijdens beoordelingen een bepaalde kwaliteitsdrempel halen en overschrijden. Deze beoordelingen worden uitgevoerd door experts aan de hand van een streng scoresysteem, waarbij alleen koffiesoorten die meer dan 80 van de 100 punten scoren als speciaal worden beschouwd. 

Traceerbaarheid  

Traceerbaarheid speelt ook een belangrijke rol bij koffiespecialiteiten. Het is essentieel om precies te weten waar de koffie vandaan komt, in welke grondsoort hij is verbouwd, op welke hoogte en zelfs hoe de oogst en verwerking na de oogst hebben plaatsgevonden. Deze transparantie garandeert kwaliteit en respect voor duurzame en eerlijke praktijken voor telers. 

Kwaliteit roosteren  

Het brandproces is net zo belangrijk. Bij Torrefactory is het doel om de unieke kenmerken van elke partij bonen naar boven te halen, door het brandprofiel aan te passen om zuurgraad, body en zoetheid perfect in balans te brengen en tegelijkertijd specifieke aromatische tonen te onthullen, of die nu fruitig, bloemig, chocoladeachtig of kruidig zijn. 

De laatste stap voor het proeven: voorbereiding  

Tot slot wordt het bereiden van de specialiteitskoffie beschouwd als een kunst. De expertise van de barista speelt een doorslaggevende rol bij het omzetten van de zorgvuldig geselecteerde en gebrande bonen in een uitzonderlijk kopje koffie. Zettechnieken, watertemperatuur, granulometrie van de gemalen koffie - elk detail telt om het volledige potentieel van de koffie naar boven te halen. 

In essentie is specialiteitskoffie van Torrefactory een uitnodiging om koffie te herontdekken, niet als een gewone alledaagse drank, maar als een rijke en genuanceerde culinaire ervaring, die in staat is om de zintuigen te boeien en de smaakhorizon te verbreden! 

Specialiteitskoffie: erkenning van gecertificeerd vakmanschap

Het aanbieden van koffiespecialiteiten betekent voor ons dat we onze klanten ongeëvenaard vakmanschap bieden. We hebben het Certified Craftsman-label gekregen om onze expertise officieel te maken. Het is vooral een garantie voor de traditionele knowhow die we toepassen tijdens het brandproces. Met trots tonen we dit label kwaliteitslabel, uitgereikt door de Belgische Federale Overheidsdienst Economie.

Het Torrefactory netwerk, een ethische en duurzame aanpak

Volgens het CBI, het Centrum ter Bevordering van de Import uit Ontwikkelingslanden, was België in 2020 de derde grootste importeur en de grootste herexporteur van groene koffie in Europa.

Bij Torrefactory richten we ons 100% op Fair Trade koffie. We positioneren ons in de markt voor koffiespecialiteiten en promoten een ethische en duurzame economie in onze directe samenwerkingen of via de importeur Efico. Efico zet zich in voor duurzame sourcingpraktijken voor alle spelers in de keten, waardoor we een koffiespecialiteit op de markt kunnen brengen die in lijn is met onze waarden.

Torrefactory ondersteunt de Belgische economie

Onze strategische partnerschappen vinden ook hier in België plaats. Onze etiketteringspartner is Axedis, een Entreprise de Travail Adapté (ETA) gevestigd in Limal, Wallonië. De nadruk ligt hier op het in dienst nemen van gehandicapte werknemers, die elk etiket met de hand aanbrengen. Het bedrijf heeft ook een ecologische component en verhuurt herbruikbaar servies voor evenementen.

Specialiteitskoffie betekent voor ons ook ethische praktijken in onze lokale gemeenschappen in België.

Smaak creëren met onze koffiespecialiteiten

Om terug te keren naar de basis gaat er niets boven een koffiespecialiteit. De 'slow coffee'-trend, die vooral populair is bij Angelsaksen (die al graag de tijd nemen voor thee!), is sinds halverwege de jaren 2010 steeds populairder geworden.

Het doel is om de aroma's van de koffie te extraheren met behulp van de zachte methode: filteren met behulp van een handmatig filterkoffiezetapparaat, een piston koffiezetapparaat of een Aeropress-systeem. Kies een dikkere of dunnere maling voor een mild tot vol resultaat.

Wat we leuk vinden aan deze techniek is de vrijheid om te experimenteren en het nogal organische aspect van deze bereidingsmethode. Het leent zich perfect voor het proeven van onze koffies van zuivere oorsprong.

 

Onze aanvullende informatie over koffiespecialiteiten :

• Specialiteitskoffie, een gedistingeerd cadeau-idee
• Hoe bewaar je een koffiespecialiteit het best?
• Ontdek de koffiespecialiteiten