Koffie speciaal

Het hart van Torrefactory is de koffiespeciaalzaak

Ze staat bekend als de peettante van de koffiespecialiteiten. De in New York geboren Noorse Erna Knutsen was in de jaren 1970 de eerste die dit type koffie definieerde, met respect voor alle spelers in de keten. Specialiteitskoffie is de antithese van koffiemelanges. Het erkent de specifieke smaak van elk terroir en promoot de waarde van het werk van koffieboeren.

Als je onze passie voor koffiespecialiteiten deelt, eer je deze visionaire vrouw. Zij was de eerste die de gok waagde om met kleine branders te werken, die eerder geneigd waren om uitzonderlijke koffie te kopen en daarvoor de prijs te betalen.

Allereerst, wat is een koffiespecialiteit? 

Een specialiteitskoffie, zoals gedefinieerd door experts zoals Torrefactory, overstijgt de traditionele koffie-ervaring. Het is niet gewoon een standaard ochtenddrankje, maar een zoektocht naar perfectie die elke fase van de productieketen raakt, van plantage tot kopje. Het omvat een filosofie gewijd aan uitmuntendheid, vakmanschap en een diepere waardering voor de unieke en complexe smaakprofielen die koffie te bieden heeft. 

Goede beoordelingen  

De kern van het idee van speciality coffee is de strenge selectie van bonen. Deze koffiesoorten worden vaak verbouwd in specifieke microklimaten die de ontwikkeling van aparte aroma's stimuleren. Torrefactory, bijvoorbeeld, richt zich op bonen die tijdens beoordelingen een bepaalde kwaliteitsdrempel halen en overschrijden. Deze beoordelingen worden uitgevoerd door experts aan de hand van een streng scoresysteem, waarbij alleen koffiesoorten die meer dan 80 van de 100 punten scoren als speciaal worden beschouwd. 

Traceerbaarheid  

Traceerbaarheid speelt ook een belangrijke rol bij koffiespecialiteiten. Het is essentieel om precies te weten waar de koffie vandaan komt, in welke grondsoort hij is verbouwd, op welke hoogte en zelfs hoe de oogst en verwerking na de oogst hebben plaatsgevonden. Deze transparantie garandeert kwaliteit en respect voor duurzame en eerlijke praktijken voor telers. 

Kwaliteit roosteren  

Het brandproces is net zo belangrijk. Bij Torrefactory is het doel om de unieke kenmerken van elke partij bonen naar boven te halen, door het brandprofiel aan te passen om zuurgraad, body en zoetheid perfect in balans te brengen en tegelijkertijd specifieke aromatische tonen te onthullen, of die nu fruitig, bloemig, chocoladeachtig of kruidig zijn. 

De laatste stap voor het proeven: voorbereiding  

Tot slot wordt het bereiden van de specialiteitskoffie beschouwd als een kunst. De expertise van de barista speelt een doorslaggevende rol bij het omzetten van de zorgvuldig geselecteerde en gebrande bonen in een uitzonderlijk kopje koffie. Zettechnieken, watertemperatuur, granulometrie van de gemalen koffie - elk detail telt om het volledige potentieel van de koffie naar boven te halen. 

In essentie is specialiteitskoffie van Torrefactory een uitnodiging om koffie te herontdekken, niet als een gewone alledaagse drank, maar als een rijke en genuanceerde culinaire ervaring, die in staat is om de zintuigen te boeien en de smaakhorizon te verbreden! 

Specialiteitskoffie: erkenning van gecertificeerd vakmanschap

Het aanbieden van koffiespecialiteiten betekent voor ons dat we onze klanten ongeëvenaard vakmanschap bieden. We hebben het Certified Craftsman-label gekregen om onze expertise officieel te maken. Het is vooral een garantie voor de traditionele knowhow die we toepassen tijdens het brandproces. Met trots tonen we dit label kwaliteitslabel, uitgereikt door de Belgische Federale Overheidsdienst Economie.

Het Torrefactory netwerk, een ethische en duurzame aanpak

Volgens het CBI, het Centrum ter Bevordering van de Import uit Ontwikkelingslanden, was België in 2020 de derde grootste importeur en de grootste herexporteur van groene koffie in Europa.

Bij Torrefactory richten we ons 100% op Fair Trade koffie. We positioneren ons in de markt voor koffiespecialiteiten en promoten een ethische en duurzame economie in onze directe samenwerkingen of via de importeur Efico. Efico zet zich in voor duurzame sourcingpraktijken voor alle spelers in de keten, waardoor we een koffiespecialiteit op de markt kunnen brengen die in lijn is met onze waarden.

Torrefactory ondersteunt de Belgische economie

Onze strategische partnerschappen vinden ook hier in België plaats. Onze etiketteringspartner is Axedis, een Entreprise de Travail Adapté (ETA) gevestigd in Limal, Wallonië. De nadruk ligt hier op het in dienst nemen van gehandicapte werknemers, die elk etiket met de hand aanbrengen. Het bedrijf heeft ook een ecologische component en verhuurt herbruikbaar servies voor evenementen.

Specialiteitskoffie betekent voor ons ook ethische praktijken in onze lokale gemeenschappen in België.

Smaak creëren met onze koffiespecialiteiten

Om terug te keren naar de basis gaat er niets boven een koffiespecialiteit. De 'slow coffee'-trend, die vooral populair is bij Angelsaksen (die al graag de tijd nemen voor thee!), is sinds halverwege de jaren 2010 steeds populairder geworden.

Het doel is om de aroma's van de koffie te extraheren met behulp van de zachte methode: filteren met behulp van een handmatig filterkoffiezetapparaat, een piston koffiezetapparaat of een Aeropress-systeem. Kies een dikkere of dunnere maling voor een mild tot vol resultaat.

Wat we leuk vinden aan deze techniek is de vrijheid om te experimenteren en het nogal organische aspect van deze bereidingsmethode. Het leent zich perfect voor het proeven van onze koffies van zuivere oorsprong.

FAQ - Begrijpen wat specialty koffie nu echt onderscheidt

Wat is de officiële definitie van een speciale koffie?

Een speciale koffie is een koffie die wordt beoordeeld volgens internationaal erkende protocollen, met name door de Specialty Coffee Association. Om als speciale koffie te worden geclassificeerd, moet hij bij professionele proeverijen een score van meer dan 80 op 100 behalen. Deze beoordeling is gebaseerd op de aromatische kwaliteit, de balans, de complexiteit en de afwezigheid van gebreken. Naast de score staat speciale koffie voor een holistische benadering op basis van het terroir, de traceerbaarheid, de kwaliteit van het landbouwwerk en een respectvolle branding.

Waarom beperkt speciale koffie zich niet tot een gestandaardiseerde menglogica?

Speciale koffie is niet tegen melanges als zodanig, maar tegen de standaardisering van smaken. Speciale koffie kan koffie van één enkele oorsprong zijn of een melange, op voorwaarde dat elk bestanddeel wordt geselecteerd op basis van kwaliteit en traceerbaarheid. Zelfs binnen dezelfde boerderij, wasstation of coöperatie kan een koffie verschillende subvariëteiten van arabica bevatten, zoals Heirloom, Geisha of Caturra. Het verschil zit hem in de intentie, de selectie en de branding, die zijn ontworpen om de balans en de aromatische complexiteit te benadrukken, in plaats van de smaak te uniformiseren.

Welke rol speelt traceerbaarheid bij speciale koffiesoorten?

Traceerbaarheid is een essentiële pijler van speciale koffie. Het maakt het mogelijk om de herkomst van de koffie, de teelt-, oogst- en verwerkingsmethoden nauwkeurig te identificeren. Deze transparantie garandeert de kwaliteit van het product en de naleving van duurzame landbouwpraktijken. Voor de consument geeft traceerbaarheid betekenis aan het proeven en versterkt het het vertrouwen in de sector. Elke speciale koffie wordt zo een begrijpelijk product, verankerd in een menselijke en territoriale geschiedenis.

Waarom is het branden zo belangrijk voor speciale koffiesoorten?

Het branden van een speciale koffie heeft als doel de natuurlijke aroma's van de boon naar voren te brengen zonder ze te uniformiseren. Elke partij vereist een specifiek brandprofiel om het evenwicht tussen zuurgraad, zoetheid en body te behouden. Een te sterke branding zou de identiteit van de koffie maskeren, terwijl een onvoldoende branding de aroma's onvolledig zou laten. Het werk van de koffiebrander is dus van cruciaal belang om het aromatische potentieel van speciale koffie getrouw weer te geven.

Heeft de bereiding echt invloed op een speciale koffie?

Ja, de bereiding speelt een doorslaggevende rol bij het tot uiting brengen van een speciale koffie. De maling, de kwaliteit van het water, de temperatuur en de extractietijd hebben een directe invloed op het resultaat in het kopje. Met zachte methoden, zoals de V60-filter, de cafetière of de Aeropress, komt de aromatische complexiteit vaak beter tot zijn recht. Elke instelling wordt een hulpmiddel om de balans aan te passen en de smaakbeleving van de speciale koffie te verfijnen.

Waarom wordt speciale koffie vaak geassocieerd met een ethische benadering?

Speciale koffie past grotendeels in een ethische en duurzame aanpak. Het waardeert het werk van de producenten door een eerlijkere vergoeding en stimuleert milieuvriendelijke landbouwpraktijken. Bij Torrefactory strekt deze eis zich ook uit tot lokale partnerschappen en de algehele samenhang van de sector. Speciality coffee wordt zo een product dat zowel hoogwaardig is qua smaak als betrokken op menselijk en milieugebied.

 

 

Onze aanvullende informatie over koffiespecialiteiten :

• Het branden van koffiespecialiteiten: het geheim achter unieke smaken
• Hoe bewaar je online gekochte koffiespecialiteiten?
• Ontdek unieke smaken met een speciale koffiebrander